ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO, NUTRICIONAL Y TECNOLÓGICO DE LA CONTRIBUCIÓN DE SUBPRODUCTOS DE CHIA (Salvia hispanica L.) COMO NUEVOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS EN EUROPA






PARTICIPANTES

Facultad de Ingeniería,
Universidad Autónoma de Yucatán (UADY), Mérida, Yucatán - México
Investigador responsable: Dra. Maira Rubí Segura Campos



SEGURA CAMPOS, MAIRA RUBI
Investigador Nacional Nivel I/Profesor Investigador Titular
FACULTAD DE ING QUÍMICA UNIV AUTÓNOMA DE YUCATAN-UADY (MEXICO).

BETANCUR ANCONA, DAVID ABRAM
Profesor Titular
FACULTAD DE ING QUÍMICA UNIV AUTÓNOMA DE YUCATAN-UADY (MEXICO).

CHEL GUERRERO, LUIS
Profesor Titular
FACULTAD DE ING QUÍMICA UNIV. AUTÓNOMA DE YUCATAN-UADY (MEXICO).



El quehacer científico del grupo de investigación de la Dra. Maira Rubí Segura Campos es generar conocimiento científico en áreas de ciencia de alimentos y nutrición que contribuya al aprovechamiento de los alimentos, incidiendo en el mejoramiento de su calidad nutrimental, funcional y sensorial, que permita el fortalecimiento del desarrollo sustentable del sistema alimentario mediante la evaluación y generación de soluciones alternativas a problemas alimentarios y nutrimentales específicamente a través de la formación de profesionales en ésta área del conocimiento. Así, este grupo de investigación tiene las siguientes líneas de generación y aplicación del conocimiento:

- Desarrollo de productos, ingredientes y aditivos alimenticios, cuyo objetivo es "Realizar el aprovechamiento integral de recursos con potencial alimentario, poco utilizados o subutilizados, los cuales pueden adquirir un valor agregado mediante la obtención de sus principales macro y microcomponentes."

- Generación, desarrollo y caracterización de alimentos funcionales para problemas específicos, cuyo objetivo es "Utilizar materias primas y subproductos regionales para el desarrollo de alimentos funcionales con valor agregado a través de su efecto nutrimental, fisiológico y tecnológico."


Actualmente, existe el interés por buscar y revalorizar sustratos provenientes de fuentes naturales como la chía que presenten constituyentes y/o productos derivados aplicables al desarrollo de nuevos productos, los cuales incidan en la nutrición mediante el aporte simultáneo de efectos benéficos para la salud. En ese contexto este grupo de investigación ha desarrollado dos proyectos de investigación pertinentes financiados por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología en México los cuales llevan por título "Caracterización, valorización y funcionalidad de subproductos de chía (Salvia hispánica L.) para su aplicación en tecnología de alimentos" (CONACYT-CONICET) y "Aspectos tecnológico-funcionales de subproductos de chía (Salvia hispánica L.) aplicables al desarrollo de alimentos" (CONACYT-CONICET). De estos y otros proyectos de investigación se han generado productos de interés, publicaciones en revistas nacionales e internacionales, capítulos de libro, memorias en extenso, libros, presentaciones en congreso y formación de recursos humanos. Hasta donde se sabe, este grupo de investigación es el único que trabaja con la chía en Yucatán, México analizando las características funcionales y estructurales del aceite, proteína y polisacáridos, así como su potencial incorporación en zonas viables de la región para su cultivo en la península de Yucatán. El concretar trabajos en colaboración con grupos de investigación cuyas líneas de interés coincidan con las del grupo de la UADY abre la posibilidad de fortalecer y potenciar los resultados de investigación que de estos trabajos se deriven. El grupo de la UADY forma parte del Sistema Nacional de Investigadores en México y tiene el compromiso de establecer intercambio de estudiantes, contribuir a la formación de recursos humanos, fomentar el desarrollo de proyectos de investigación conjunta y difundir el conocimiento adquirido como resultado del intercambio de fortalezas e infraestructura. Así, el Programa para la Promoción de la Colaboración Científica Internacional del CSIC con Instituciones Extranjeras (Convocatoria 2014) es una oportunidad de promover la colaboración internacional entre los grupos participantes y crear consorcios de excelencia altamente competitivos.


Este grupo de investigación forma parte de un cuerpo académico consolidado en México con distinciones como "Perfil deseable" y miembros del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) otorgadas por organismos de reconocido prestigio como el Programa de Mejoramiento al Profesorado (PROMEP) y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT). La visión de este grupo es la de mantenerse como grupo líder en la generación y aplicación del conocimiento relacionado con la ciencia y la tecnología de los alimentos respetando el equilibrio medioambiental y el desarrollo sustentable, apoyando a programas de estudio vigentes y pertinentes, formando recursos humanos competentes en esta área del saber y manteniendo un compromiso social permanente. Las líneas de generación y aplicación del conocimiento que cultiva este grupo de investigación ha permitido el desarrollo de proyectos de investigación a partir de los cuales se han generado publicaciones en revistas indizadas, libros, capítulos de libro, memorias en extenso, ponencias nacionales e internaciones contribuyendo también en la formación de recursos humanos. El objetivo de este grupo de investigación es generar conocimiento científico en el área de ciencias alimentarias y la nutrición que contribuya al aprovechamiento de los alimentos fortaleciendo así el desarrollo sustentable del sistema alimentario mediante la evaluación y generación de soluciones alternativas a problemas alimentarios y nutrimentales. Lo anterior, solo es posible mediante el trabajo multidisciplinario, por lo que proyectos de investigación con instituciones de México (IPN, UNAM, UAEM) y países como Argentina (CIDCA, Instituto de Tecnología de Alimentos-FIQ-Universidad Nacional del Litoral) y España (CSIC) son el ejemplo de cooperación de este grupo de investigación que han fortalecido sus posibilidades de desarrollo científico, cultural, económico y humanístico.








Referencia del Proyecto de Investigación: i-link0923