ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO, NUTRICIONAL Y TECNOLÓGICO DE LA CONTRIBUCIÓN DE SUBPRODUCTOS DE CHIA (Salvia hispanica L.) COMO NUEVOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS EN EUROPA







PARTICIPANTES

Laboratorio de Microestructura de Alimentos e Ingeniería Gastronómica MAIG
Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos.
Escuela de Ingeniería
Pontificia Universidad Católica de Chile

Investigador responsable: Dra. Loreto Muñoz Hernández



MUÑOZ HERNÁNDEZ, LORETO
Profesor Asistente Adjunto
ESCUELA DE INGENIERÍA-PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE (CHILE).

AGUILERA RADIC, JOSÉ MIGUEL
Profesor Emérito
ESCUELA DE INGENIERÍA- PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE (CHILE).

CARVAJAL CONTRERAS, CATALINA ALEJANDRA
Investigador Contratado
ESCUELA DE INGENIERÍA- PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE (CHILE).

LÁZARO HERNÁNDEZ, HENRY
Master en Ciencias de los Alimentos
ESCUELA DE INGENIERÍA-PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE (CHILE).



El grupo de investigación en Microestructura de Alimentos e Ingeniería Gastronómica - MAIG del Departamento de Ingeniería y Bioprocesos, Pontificia Universidad Católica de Chile, desarrolla desde hace 30 años investigación en el área de ingeniería y tecnología de alimentos, y desarrollo de productos. En particular, es referente a nivel mundial por sus estudios en microestructuras de alimentos y matrices alimentarias. En los últimos 10 años, la actividad de este grupo ha dado lugar a unas 60 publicaciones ISI, 5 libros y 12 capítulos de libro.

Cuenta con dos laboratorios de investigación, uno de Microscopía y otro de Desarrollo, equipados para generar información científica básica y avanzada sobre propiedades térmicas, ópticas, reológicas, mecánicas y microestructurales que permitan ser correlacionadas con características objetivas de alimentos para su mejor diseño y funcionalidad. En su extensión a la ingeniería gastronómica el objetivo es apoyar a los chefs en su búsqueda de platos innovadores y el uso de ingredientes novedosos.


La experiencia del grupo MAIG se basa en:

i. Caracterización de materiales alimentarios de diferentes orígenes en cuanto a sus propiedades microestructurales, físicas (ópticas, reológicas, texturales, mecánicas y térmicas) y químicas en general.

ii. Diseño de estructuras alimentarias para la salud y el bienestar

iii. Aplicación de visión digital para control de calidad en alimentos

iv. Microestructura en relación a la biodisponibilidad de nutrientes

v. Ingeniería Gastronómica


En particular y referente a este proyecto nuestro grupo de investigación investiga a cerca de esta semilla desde el año 2007. Con esta investigación se han generado un aporte significativo a la ciencia, varios artículos ISI, tesis de pregrado y de magister y numerosas presentaciones a Congresos internacionales y en la actualidad se tienen dos proyectos con la empresa privada en relación a los potenciales usos de la Salvia hispánica.


En cuanto a la relevancia del grupo PUC en cuanto al aporte al proyecto se puede mencionar: experiencia en la caracterización microestructural, física y química de la semillas, experiencia en la extracción de subproductos de la semilla, contribución con métodos específicos para la extracción y concentración de subproductos y el aporte en cuanto a caracterización de subproductos obtenidos a partir de la semilla de chía



INVESTIGACIONES RELACIONADAS CON CHÍA


Participacion en proyectos de investigación


Coordinadora Grupo CHILE (CH1) IBEROFUN - CYTED Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población Iberoamericana. 2010-2013.


Proyecto I+D Aplicada InnovaChile CORFO 12IDL2-16204 - Método de extracción de proteínas de semilla chía, 2012-2013.


Proyecto acogido a Ley I+D InnovaChile CORFO Determinación de parámetros y condiciones para la optimización de la extracción de mucílago de chía (Salvia hispánica L.) 2012-2014.


Publicaciones


Muñoz L., Marambio O., Díaz O., Aguilera J.M, Cobos A. Effect of pH and ionic strength on hydration capacity of mucilage of chia (Salvia hispanica L.). Proceedings VII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, Colombia. 7 A-3 (2009).


Muñoz L., Aguilera J.M, Díaz O., Cobos A. Development and characterization of composite edible films from mucilage of Salvia hispanica and whey protein concentrate. Proceedings in International Congress of Engineering and Food, Greece, vol 2, page 985-986 (2011).


Muñoz L., Aguilera J.M, Díaz O., Cobos A. Microstructure of chia polysaccharide:whey protein concentrate aggregates. Proceedings VIII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, Lima IF-029 (2011).


Muñoz, L. A., Cobos, A., Diaz, O., Aguilera, J. M. Chia seeds: Microstructure, mucilage extraction and hydration. Journal of Food Engineering 108(1): 216-224 (2012).


Muñoz L.A., Aguilera J.M., Rodriguez-Turienzo L., Cobos A., Diaz O. Characterization and microstructure of films made from mucilage of Salvia hispanica and whey protein concentrate. Journal of Food Engineering, 111(3): 511-518 (2012).


Muñoz, L. A., Cobos, A., Diaz, O., Aguilera, J. M., (2013) Chia seed (Salvia hispanica) an ancient grain and new functional product. Food Reviews international 29(4), 394-408 (2013).


Premios


2013 Premio Bimbo Panamericano en Nutrición, Ciencia y Tecnología de Alimentos "Mucilage from Chia seeds (Salvia hispanica): Microestructure, Physico-chemical Characterization and Applications in Food Industry"


2012 Premio de Excelencia en Tesis Doctoral otorgada por la Vicerrectoría de Investigación de la Pontificia Universidad Católica de Chile









Referencia del Proyecto de Investigación: i-link0923