ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO, NUTRICIONAL Y TECNOLÓGICO DE LA CONTRIBUCIÓN DE SUBPRODUCTOS DE CHIA (Salvia hispanica L.) COMO NUEVOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS EN EUROPA






PARTICIPANTES

Instituto de la Grasa (IG) - Sevilla.
Grupo Proteínas Vegetales.
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) - España.

Investigadores responsables: Dr. Justo J. Pedroche Jiménez y Dra. Mª Mar Yust Escobar.



MILLÁN RODRÍGUEZ, FRANCISCO
PROFESOR DE INVESTIGACION DEL CSIC.

PEDROCHE JIMÉNEZ, JUSTO JAVIER
CIENTIFICO TITULAR DEL CSIC.

YUST ESCOBAR, MARÍA DEL MAR
INVESTIGADOR CONTRATADO.

MILLÁN LINARES, MARÍA DEL CARMEN
INVESTIGADOR CONTRATADO.



Los Investigadores del Grupo de Proteínas Vegetales del Instituto de la Grasa (IG-CSIC) pertenecen al Departamento de Alimentación y Salud. Durante los últimos años ha desarrollado procedimientos para la obtención de hidrolizados proteicos de alto valor añadido a partir de semillas proteaginosas y oleaginosas, enfocando su interés en el estudio de péptidos con actividad biológica.

Estas investigaciones se han visto reflejadas en actividades de transferencia tecnológica a empresas del sector agroalimentario gracias a proyectos concedidos por administraciones públicas y contratos de investigación con empresas: MIGASA S.A., Dibaq Diproteg S.A., Peptonas Vegetales S.A.(PEVESA), Acciona Energia S.A., Acciona Biocombustibles S.A., Laboratorios ORDESA S.L., Aceites Borges Pont S.A., Pescanova S.A., Vellssam Materias Bioactivas S.L., Preparados Alimenticios S.A. (PASA), Iberdrola S.A., Dosbio S.L. (ESPAÑOLA I+D), Novarroz, etc. El grupo es bastante importante en el área de Alimentos en la temática sobre modificación enzimática de proteínas vegetales. Igualmente sus investigadores son muy citados en el ranking sobre estas materias.

La experiencia del grupo se basa en:

I. Diseño de procesos para obtener fracciones de alto contenido proteico, concentrados, aislados e hidrolizados proteicos, a partir de subproductos industriales (cereales, leguminosas, oleaginosas, microalgas, residuos marinos, etc.).

II. Desarrollo de métodos para obtener péptidos bioactivos con actividad biológica específica: antioxidante, función hipocolesterolémica, antihipertensión, antiinflamatorio, etc., empleando procesos enzimáticos.

III. Caracterización de materias primas: humedad, cenizas, proteínas, materia grasa, fibra, polifenoles, azúcares solubles en soluciones etanólicas y composición de aminoácidos, así como otros componentes menores: glucosinolatos, ácido fítico, ésteres de forbol, etc.

IV. Estudio de las propiedades funcionales: capacidad y estabilidad espumante, actividad y estabilidad emulsificante, absorción de aceite, absorción de agua, solubilidad frente al pH, etc.

Principales aplicaciones del grupo

I. Obtención de péptidos bioactivos, antioxidantes, quelantes de minerales, antihipertensivos e hipocolesterolémicos, para la producción de alimentos funcionales.

II. Mejora de las propiedades tecnológicas en la elaboración de alimentos procesados con estos nuevos péptidos (formación de espumas, emulsiones y solubilidad), mejorando también sus atributos organolépticos.

III. Obtención de ingredientes alimenticios de bajo coste de producción, y con alto valor para salud, a partir de subproductos agrarios y marinos.

IV. La posibilidad de escalar el proceso en planta piloto (escala semiindustrial) es una de las principales ventajas.






Referencia del Proyecto de Investigación: i-link0923