ESTUDIO FÍSICO-QUÍMICO, NUTRICIONAL Y TECNOLÓGICO DE LA CONTRIBUCIÓN DE SUBPRODUCTOS DE CHIA (Salvia hispanica L.) COMO NUEVOS INGREDIENTES ALIMENTARIOS EN EUROPA







PARTICIPANTES

Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) - Valencia.
Grupo de Cereales.
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) - España.

Investigador Responsable del Proyecto: Dra. Claudia Mónika Haros.



HAROS, CLAUDIA MONIKA
CIENTÍFICO TITULAR DEL CSIC.
Email:



La Dra. Haros trabaja exhaustivamente en el diseño, desarrollo y análisis bioquímico, físico-químico y nutricional de productos de cereales con alto valor añadido. Su investigación se basa en la mejora nutricional y funcional de productos derivados de cereales y nuevos ingredientes en cuanto a la biodisponibilidad mineral y el aporte de compuestos bioactivos a la dieta en relación con la salud y prevención de enfermedades crónicas. En los últimos años se ha centrado en:

- La utilización de pseudocereales y oleaginosas (trigo sarraceno, quinoa, amaranto, chía) para mejorar el valor nutricional (minerales, proteínas de alto valor biológico) y funcional (índice glicémico, ácidos grasos omega, fibra dietética) de productos de cereales.

- El empleo de fitasas del género Bifidobacterium para incrementar la biodisponibilidad de minerales de los alimentos vegetales y generación de compuestos bioactivos en productos de panadería, cereales infantiles, bebida de soja fermentada y en piensos.

- El desarrollo de nuevos procesos de molienda húmeda de cereales/pseudocereales y prensado de oleginosas para la obtención de almidones y/o aislados proteicos con nuevas características nutricionales y funcionales.






INVESTIGACIONES RELACIONADAS CON CHÍA


Participacion en proyectos de investigación


"Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud"
Consolider-Ingenio Convocatoria 2007 (Ref: CSD2007-00063), Ministerio de Educación y Ciencia.
2007-2013

"Desarrollo de nuevos ingredientes y productos funcionales derivados de cereales"
Proyectos Intramurales (Ref: 200870I229), CSIC-Ministerio de Ciencia e Innovación
2008-2009

"Asociaciones mixtas de granos como estrategia para obtener alimentos fermentados con valor añadido basados en cereales"
Proyecto de investigación de I+D+I dentro de los programas nacionales del Plan Nacional para 2008-2011 (Ref: AGL2011-22669), Ministerio de Ciencia e Innovación
2012-2014

"Innovación, calidad y desarrollo de alimentos derivados de cereales"
Entidad financiadora: Proyectos de I+D para Grupos de Investigación de Excelencia PROMETEO 2012 (Ref: PROMETEO/2012/064), Generalitat Valenciana
2012-2015

Publicaciones


Iglesias-Puig, E., and Haros, M. Chia in Europe: a new ingredient for bakery products. Revista Alimentaria, 420, 73-77 (2011).


Iglesias-Puig, E., and Haros, M. Evaluation of dough and bread performance incorporating chia (Salvia hispanica L.). European Food Research and Technology, 237, 865-874 (2013).


Haros, M., Iglesias, E. and Laparra, M. Use of ancient latin-american crops in bread. Effect on mineral availability and glycemic index, Journal of Nutrition & Food Sciences, 4(5), 56 (2014).

Laparra, M., and Haros, M. Inclusion of ancient Latin-American crops to bread formulation improves intestinal iron absorption and modulates inflammatory markers, Food & Function, in press (2016).

Haros, C.M., Laparra, M., and Millán, F. Effect of chia by-products as bread-making ingredient on nutritional quality, mineral availability and glycaemic index of bread. Book of Proceedings, 1st International Conference of Chia-Link Network 2015, Miguel Hernández  University Editorial, in press (2016).

Gil, J.V., Haros, M., and Fernández-Espinar, M.T. Study of thr antioxidant capacity of white breads enriched with chia (Salvia hispanica L). Book of Proceedings, 1st International Conference of Chia-Link Network 2015, Miguel Hernández University Editorial, in press (2016).


Laparra, M., and Haros, M. The influence of chia-containing bread on iron absorption and biomarkers of inmunonutrition. Boof of Proceedings, 1st International Conference of Chia-Link Network 2015, Miguel Hernández University Editorial, in press (2016).


Conferencias y Seminarios

2014. Haros, M. Jornada orientada a Empresas, 8ª Runión de la Red Temática BAL - Red Bal (Red Española de Bacteria Lácticas), San Adrián, Navarra – España 25 de junio de 2014. Títutlo de la conferencia: “Aplicación de fitasas de bifidobacterias a productos derivados de cereales

2015. Haros, C.M. I Jornada del Espacio Social y Bienestar Campus HATITAT5U, Universidad Miguel Hernández, Elche –España, 18 de junio de 2015. Título de la ponencia: “Contribución de subproductos de chía (Salvia hispanica L) como nuevos ingredientes en Europa”. https://www.youtube.com/watch?v=ae1kOKr_7xE&list=PLClKgnzRFYe5PnwEySU7QahrG083McxWP&index=3

2015. Haros, C.M. Curso de Introducción a la Ciencia de los Alimentos (IIQ1603) y Procesamiento de Alimentos (IIQ 2642), Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago de Chile, Chile 23 de octubre de 2015. Título de la Ponencia: “Contribución de cultivos antiguos latinoamericanos en productos de cereales

2015. Haros, C.M. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile, Santiago de Chile, Chile 27 de octubre de 2015. Título de la Ponencia: “Diseño y desarrollo de productos innovadores derivados de cereales con valor añadido”.

2015. Haros, C.M. Seminario de Postgrado, Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago de Chile, Chile 29 de octubre de 2015. Título de la Ponencia: “Estudio nutricional y tecnológico de la contribución de subproductos de chía (Salvia hispanica L) como nuevos ingredientes alimentarios en productos de panadería



Congresos


Iglesias Puig, E.; Haros, M.

Evaluation of bread quality with chia, the novel ingredient in bakery products

Congreso: Baking Ingredients, Enzymes and Technology, BIET´2011

Lugar de Celebración: Barcelona - España, 2011

Presentación Oral


Iglesias Puig, E.; Haros, M.

Nuevos ingredientes a base de chia para mejorar el valor nutricional y funcional de productos de panadería

XXIV Jornadas Técnicas de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC)

Lugar celebración: Madrid - España, 2012

Presentación Póster


Iglesias Puig, E; Haros, M.

Chia (Salvia hispanica L.) seeds and ground whole seeds as a novel food ingredient for bread in Europe

Congreso: 11th European Young Cereal Scientists and Technologists Workshop

Lugar de celebración: Barcelona - España, 2012

Presentación Oral


Iglesias-Puig, E.; Haros, M.

Chia (Salvia hispanica L) as a novel food and nutritious ingredient in bakery products in EU

Advances in Food Processing - Challenges for the Future

Lugar de Celebración: Campinas - Brasil, 5-7 de noviembre de 2014

Presentación Póster

Gromadko, E; Fernández-Espinar, M.T.; Gil, J.V.; Haros, M.
Desarrollo de nuevas formulaciones de almidones y su combinación con harina de chía para su inclusión en el tratamiento dietoterapeútico de la glucogenosis
Jornada Ámbitos de Actuación del Dietista-Nutricionista
Lugar de Celebración: Valencia - España, 30 de marzo de 2015
Presentación Póster

Savatier-Dupré, C.; Cortinovis, G.; Gil, J.V.; Haros, M.; Fernández-Espinar, M.T.
Estudio de la capacidad antioxidante de panes enriquecidos con harina de chía
Jornada Ámbitos de Actuación del Dietista-Nutricionista
Lugar de Celebración: Valencia – España, 30 de marzo de 2015
Presentación Póster


Gil, J.V., Haros, M. and Fernández-Espinar, M.T.
Screening of the ability of chia and bread enriched with chia to induce antioxidant response in Saccharomyces cerevisiae cells.
World Congress on Oils & Fats and 31st ISF Lectureship Series
Lugar de Cerebración: Rosario – Argentina, 1 - 4 de noviembre de 2015
Presentación Póster


Haros, M., Laparra, M., Millán, F.
Evaluation of chia-by products as breadmaking ingredient. Effect on technologycal and nutritional quality, mineral availability and glycemic index
Congreso: World Congress on Oils & Fats and 31st ISF Lectureship Series
Lugar de Celebración: Rosario/Santa Fe – Argentina, 1 - 4 de noviembre de 2015
Presentación Oral




Tesis


Tesis de Máster en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos, Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia, España
Presentado por: Lic. en Tecnología de Alimentos Esther Iglesias Puig
Título: Mejora del valor nutricional y tecnológico de productos de panadería por incorporación de ingredientes a base de chía (
Salvia hispanica L.)
2012


Tesis Doctoral, Universidad Politécnica de Valencia, Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria,
Doctorando: Lic. en Tecnología de Alimentos Esther Iglesias Puig
Título: Desarrollo de productos de panadería con cultivos antiguos de Latinoamérica.
Efecto en la calidad tecnológica, nutricional y funcional
2013-


Tesis de Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria, Universidad de Valencia
Presentado por: Lic. en Farmacia Ewa Gromadko
Título: Desarrollo de nuevas formulaciones de almidones con chía para incrementar la calidad de vida de enfermos de glucogenosis (tipo I y III)
2015

Estudiantes

2015. Título: Evaluación del efecto protector de chía como ingrediente panario frente al estrés oxidativo.
Estudiante en prácticas de fin de Grado: Carolina Savatier-Dupré Bañares
Grado de Biotecnología, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad de Valencia - España
Fecha: Febrero-Mayo 2015

2015. Título: Physical-chemical, nutritional and technological assessment of contribution of chia by-products as novel food ingredient in bakery products
Estudiante ERASMUS: Argyro Paximadaki
School of Food, Biotechnology and Development, Agricultural University of Athens - Grecia
Fecha: Junio-Agosto 2015

2016. Título: Nutritional and functional assessment of contribution of chia by-products as novel food ingredient in bakery products
Estudiante ERASMUS: Christina Kyrkou
Food Technology, Department, Food Technology and Nutrition Faculty, Athens - Grecia
Fecha: Enero-Julio 2016









Referencia del Proyecto de Investigación: i-link0923